酱酒之酸
酱酒富含多种有机酸，如乙酸、乳酸、丁酸等，这些酸味让酒体更醇厚干冽。适量的酸味不仅能消除杂味，还能增强酒体的醇和度。喝起来清爽不腻，回甜感让人回味无穷。酱酒的酸味是酿造工艺的精华所在。
酱酒之甜
酱酒中的甜味来自高级醇类，如异丁醇、异戊醇等，它们让酒体更加丰满绵厚。适当的甜味给人舒适滋润的感觉，还能增加适口度。馥郁饱满的口感正是甜味赋予的魔力。喝一口，甜而不腻，回味悠长。
酱酒之苦
酱酒的苦味来源于过量的醇、琥珀酸和少量单宁等物质，这是发酵和酿造工艺的结果。略带苦味属于正常现象，但不会成为主要风味。品尝时苦味一带而过，反而增添了层次感。好的酱酒苦而不显，恰到好处。
酱酒之辣
酱酒的辣味主要由醛类物质引起，如糠醛、乙醛等，这种辛辣感其实是刺激粘膜产生的。适当辣味能增进食欲，促进消化液分泌。新酒存放一段时间后，辣味会减轻，变得更适宜饮用。辣而不燥，才是优质酱酒的特点。
酱酒之涩
酱酒的涩味多因酸、甜、苦三者失衡所致，通常与苦味相伴出现。酚类、呋喃化合物等物质会产生涩感，但优质酱酒不应显露涩味。涩味过重会影响整体风味，平衡才是关键。好的酱酒涩而不显，口感和谐。