酱香酒的基础知识
2026-03-09 08:43:21
admin
1.酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙
2.原料：红樱子糯高、小麦
3.品鉴：色、香、味、格
基酒：未勾调的原浆酒，度数高、有害物质多，不适合直接饮用。
调味酒：年份老酒等，用于与基酒勾兑，弥补风味不足。
勾兑：将调味酒与基酒混合，使酒体平衡完善，并非酒精酒。
固态法：纯粮酿造；固液法含≥30%固态法白酒；液态法为酒精勾兑。
轮次酒：酱香酿造中7个轮次取的酒，各轮次风味不同。
沙：方言指高粱，坤沙（整粒）、碎沙（破碎）、翻沙（酒糟+酒精）、串沙（酒精勾兑）