去超市买酒，货架上摆着38度、42度、52度、53度，还有65度的原浆。很多酒友挑花了眼，最后随便拿一瓶。
度数到底是什么意思？是不是度数越高酒越好？低度酒是不是加水兑出来的？
先说一个基础概念：酒精度数到底指的是什么
白酒瓶身上标的度数，是酒体里乙醇的体积百分比。一瓶500ml的52度白酒，里面纯酒精的体积是260ml。
但很多人不晓得，白酒酿造出来的时候，度数远不止这个数。刚蒸馏出来的原酒，度数普遍在65度到75度之间。
市面上卖的白酒，不管是52度还是42度，都是用原酒“降度”处理过的。这里面学问不小。
降度这事，没有想的那么简单
低度酒不是简单加水。
原酒降度，行业里叫“加浆”。但光加水不行——纯粮固态酒里有很多高级脂肪酸酯，遇到水会析出来，酒体就变浑浊了。所以降度之前要先做“除浊”处理，把那些容易析出的物质过滤掉。但过滤的同时，一部分呈香物质也被带走了。
这就是为什么同样一款酒，高度版本和低度版本喝起来完全是两个味道。低度酒不是“淡一点的高度酒”，它是另一套工艺。
低度酒要想保留香味，后面还得补一些调味酒进去，把被过滤掉的香气找回来。这套操作对酒厂的勾调技术要求很高。
52度、53度为什么是黄金度数
经常喝酒的朋友会发现一个现象——名酒的主力产品，大部分集中在52度或53度。
这个度数区间确实有讲究。
乙醇分子和水分子在52度-53度的时候，缔合程度最紧密。简单说，就是酒精分子和水分子抱得最牢，酒体相对最稳定，口感也更醇和。
这不是哪个酒厂拍脑袋定的，是几十年的工艺积累和消费者口感筛选出来的结果。
不同度数的白酒到底怎么选
50度以上的高度酒：适合老酒友、喜欢浓郁口感的。香味物质保留完整，层次感丰富。52度、53度的名酒，喝的是“醇厚”和“回味”。但这个度数对新手不友好，入口刺激感强。
40度-49度的中度酒：权衡之选。比高度酒柔和，比低度酒有内容。42度、45度的产品适合大部分场合——自饮不累，待客不挑人。缺点是香气没有高度酒那么饱满，但如果你平时喝得不多，中度酒反而能喝出更多风味。
38度-39度的低度酒：适合酒量浅的人、夏天冰镇喝、家庭聚会。入口柔顺，不拉嗓子。但低度酒有个毛病——放久了容易“水味”变重，香气跑得快。买低度酒要选大厂的，小厂做不好低度工艺。
个人看法：刚开始喝白酒的朋友，从42度左右的浓香或清香入手最合适。别一上来就挑战53度酱香，容易劝退。喝习惯了再慢慢往上走。
高度酒和低度酒的储藏差异
这里有个很多人不知道的冷知识：高度酒适合长期存放，低度酒不适合。
50度以上的纯粮酒，长期储存过程中会发生酯化反应，酒体越来越醇厚。这就是老酒值钱的道理。
但40度以下的低度酒，存放时间长了反而会变淡。因为低度酒里本来就有一部分“水味”，时间越长，酒精挥发越多，香气成分也会缓慢分解。存上五六年，口感可能比新酒还差。
家里有低度酒，趁新鲜喝掉。别想着存成老酒，等不起。
还有一个误区：度数越高越容易醉？
不一定。
醉不醉看的是总摄入酒精量。喝三两52度的酒和喝半斤38度的酒，酒精总量差不多。喝得快、空腹喝、混着喝，这些因素比度数本身更容易让人断片。
52度的酒喝的时候有感觉，你会不自觉放慢速度。38度的酒喝起来顺，不知不觉就喝多了，等反应过来已经上头了。
另外说一嘴：65度的原浆能直接喝吗
能喝，但不好喝。
原浆酒刚蒸馏出来的时候，各种成分还没融合好，口感粗糙，刺激性很强。真正好喝的原浆，需要存放一段时间让酒体老熟。
市面上那些标“65度原浆”的，大部分是噱头。真想喝原浆，去正规酒厂的直营店，别在直播间买那些来路不明的。
三个常见问题
问：低度酒是不是便宜酒？
不能一概而论。低度酒的工艺成本不一定比高度酒低——降度、除浊、补香这些环节都需要技术投入。有些名酒的低度版本比很多杂牌的高度酒贵得多。关键看品牌和工艺，不是单纯看度数。
问：同一款酒，52度和42度哪个性价比高？
一般来说，52度更划算。因为高度酒出酒率低、用曲量多、储存时间长，成本本身就高。而且高度酒可以兑着喝——嫌烈就加几滴水或冰块，风味变化还挺有意思。反过来，低度酒没法变高度。
问：超市里38度的酒能买吗？
能买，但要认大厂嫡系产品。38度的工艺门槛比高度酒高，小酒厂做不好，容易出现水味重、香气寡淡的问题。选名酒厂的入门款，品质有保障。一些小品牌的低度酒，确实是用酒精加香精简单兑出来的，那种就算了。