大寒迎新春，瑞雪兆丰年
2026-01-21 15:28:48
admin
当太阳抵达黄经300度，二十四节气的终章——大寒，携着岁末最深的寒意如约而至。《月令七十二候集解》载：“大寒，十二月中。月初寒尚小，月半则大矣。” 这 “寒气之逆极” 的时节，既是隆冬的极致，亦是春归的序曲，天地在冰封中敛藏蓄力，古今樽酱酒则循着时令韵律，迎来酿造进程中的关键节点。
大寒已至 严寒料峭
《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道： “大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。这个节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节，也是一年中雨水最少的时期。它是一个生机潜伏、万物蛰藏的时令。
古人观物候定时序，将大寒三候凝练为生命与寒极的对话：一候鸡乳：阳气在寒极中悄然萌动，母鸡感知天地气机，开始孵育雏鸡，为萧瑟冬日注入新生希望。二候征鸟厉疾：鹰隼等猛禽深知冬尽在即，振翅疾飞、奋力捕猎。三候水泽腹坚：江河湖泊冰层上下皆凝，湖心深处亦冻得紧实。
大寒时节的低温，对第一轮次取酒而言，是天赋的“塑形师”。由于气温极低，蒸馏过程中酒醅的香气物质挥发缓慢，这使得第一轮次酒酒体清亮透明，其口感清冽微涩，但后味净爽，虽尚显年轻、不够醇厚，却已具备酱香酒风骨的雏形。
酿酒师们深知古法酿造的精髓，凭借世代传承的经验，通过眼观酒花、鼻闻香气、口尝滋味，精准判断酒精度与风味层次，将不同品质的基酒细致分型定级，接着被迅速转入陶坛中密封贮存。
‘