3月初，2026年贵州省重大工程和重点项目名单发布，41个白酒相关项目赫然在列。其中，遵义占了大多数——新建项目6个、续建项目10个、收尾项目3个、预备项目9个。这是遵义白酒产业在2026年开年投下的“定盘星”，也是这座城市面对行业深度调整给出的第一个回答：稳投资，就是稳信心。对于遵义而言，白酒从来不是普通的产业——它是首位产业，是千亿级产业集群，更是这座城市的经济底色。酿酒生产车间。但在2026
2026-08-28 admin
本报银川8月2日电 (记者焦思雨)宁夏回族自治区固原市善家堡战国秦人墓地考古近日取得重大突破：科研团队通过多学科联合检测，成功鉴定出距今约2300年前战国时期秦国的粮食酒残留物，并揭示其具体酿造原料与工艺。相关研究成果已刊发于《考古科学杂志：报告》。善家堡墓地位于固原市原州区，紧邻战国秦长城，共发掘出183座战国时期墓葬。考古人员在一件秦文化标志性青铜蒜头壶内，提取出3740毫升的古液体遗存。该青
2026-08-28 admin
最新版的国家标准白酒质量要求第13部分：液态法白酒国家标准GB/T 10781.13-2026；白酒质量要求第14部分：固液法白酒国家标准GB/T 10781.14-2026，都已在2026年7月30日发布，将在2027年2月1日起实施。液态化白酒国家标准GB/T 10781.13-2026，将代替原来的液态法白酒国家标准GBT/20821-2007；固液法白酒国家标准GB/T 10781.14-
2026-08-28 admin
人类用于描述气味的词汇，从大的类型来看有两大类：一个是香，一个是臭。香味，如花香、水果香；臭味，如粪臭、腐烂的臭味，等等。香味被认为是令人愉快的气味，而臭味则被视为是令人不愉快的气味。在描述白酒香气的时候，习惯上只是描述其香的部分，如浓香、清香、窖香、果香、花香、烘焙香，等等，用于香气的术语极多。但对于酒体中事实上也存在的臭味，绝大多数情况下是忽略不说的。如果要描述的话，也会用比较含混的语言进来表
2026-08-28 admin
核心：香型不是按口感随便起名，是以工艺、发酵设备、主体香气成分三者结合来划分。古代没有香型概念；现代香型体系，来自全国评酒会，从 1979 年第三届评酒会正式确立，后续不断增补。一、划分的 3 个核心依据工艺路线：制曲温度、用曲类型、发酵方式（续糟 / 清蒸二次清、多轮次等）发酵容器：地缸、泥窖、石窖、陶缸，这是非常关键的硬件主体特征香气物质（理化指标）清香：乙酸乙酯为主体香浓香：己酸乙酯为主体香
2026-08-28 admin
白酒 98% 是水 + 乙醇，真正决定香、味、厚薄、回味的，是那 1‑2% 的微量物质。行内口诀：酯为香，酸为骨，醇为肉，醛定风格，平衡为王。一、四大核心风味物质（化学底层）1. 酯类｜决定香气（酒香主体）无酯不成香，绝大多数花果香、粮香、窖香来自酯类。己酸乙酯：浓香核心，窖香、成熟果香。乙酸乙酯：清香核心，清爽花果香。乳酸乙酯：所有香型都有，带来绵柔、回甘，过量会闷甜。丁酸乙酯：菠萝果香，陈香。
2026-08-28 admin
明清是古代烧酒大规模普及的时代，地域差异集中体现在原料、酒曲、发酵器具、饮用偏好、社会地位、酒俗礼仪六大方面，大格局是北烧酒、南黄酒，西南自成一派。注意：元代以前没有蒸馏烧酒，南北都以发酵米酒、黄酒为主；元明烧酒萌芽，清代才形成各地完整烧酒体系。一、原料差异（由当地农作物决定）北方（晋、冀、鲁、豫）旱地盛产高粱，高粱口感不好不宜当主食，非常适合酿烧酒。高粱单宁丰富，酒劲凛冽、香气刚劲。部分也用黍米
2026-08-28 admin
重要区分：元代之前，没有现代意义蒸馏白酒（高度烧酒），古人喝的是米酒、黄酒这类低度发酵酒；蒸馏白酒（烧酒）宋元成型，明清普及壮大。很多唐诗宋词里的 “白酒”“烧酒”，不是今天的高度蒸馏白酒，是指颜色发白的米酒。一、历史发展脉络1. 先秦‑唐宋：发酵酒时代（白酒的前身）商周：酒主要用于祭祀天地祖先，属于礼器，有严格酒礼，不是普通人随便畅饮。《尚书》记载 “若作酒醴，尔惟曲糵”，曲糵酿酒已经成熟。魏晋
2026-08-28 admin
